Update:2015.12.15[Tue]Category : EAT

しろくまのマカロン(レシピ付)|冬におすすめ。心もほっこり!

しろくまのマカロン 材料
⚫︎マカロン
粉糖 150g
アーモンドプードル 150g
卵白 60g
☆グラニュー糖 190g
☆水 43g
☆卵白 76g
→メレンゲ210g

⚫︎ガナッシュ
ダークチョコ 250g
生クリーム35% 140g
無塩バター 50g
バニラエッセンス 数滴

アイシング
粉糖 適量
卵白 適量
竹墨パウダー 適量

 作り方 

⚫︎マカロン
1.☆の材料はメレンゲの材料。
粉糖とアーモンドは一緒に計量し、ふるう。
2.水、グラニュー糖の順に小鍋に計り、火にかける。118℃まで煮詰める。

3.その間に、☆卵白をミキサーで6分(分離しないくらい)に泡立てる。
タイミング的には、110℃位から高速で泡立てると丁度良い。

4.シロップを卵白を高速でたてながら、ボウルのふちから注ぐ。
※ミキサーのはねにシロップが当たると固まるので、ボウルの側面にそって加える。
5.全部入ったら、そのまま中速で人肌になるまで立てる。

6.そのあいだに粉類に卵白を加え、ゴムベラでねる。
7.6にメレンゲを210gはかりいれ、合わせる。
8.リボンのように生地が落ちるくらいまで混ぜる。
9.絞り袋にいれ、クッキングペーパーを敷いた鉄板に絞る。

★ポイント★
楕円をまずは描き、次に外から中央にむけて生地を少量絞り、耳をつける。

10.鉄板の裏からたたいて、表面をたいらにする。

11.下に鉄板を重ね、150℃で9分、下鉄を抜いて6分オーブンで焼成。

⚫︎アイシング
1.粉糖をふるい、卵白を少量ずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜる。コルネで絞りやすい固さに調整する。

2.白のアイシングでくちの周りを作り乾燥させる。
3.竹炭をくわえて灰色のアイシングをつくり。鼻と口を描く。

⚫︎ガナッシュ
1.チョコを湯煎で半分程度溶かす。
2.生クリームに粒胡椒をいれ、沸騰させる。
3.チョコに加えて、泡立てないように、よく混ぜる。
4.室温に戻した(もしくはレンジでやわらかくした)バターを加えて混ぜる。冷蔵庫で絞りやすい固さまで冷やす。

5.丸口金をつけた絞り袋にいれ、マカロンに絞る。固まる前に挟む。

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嶋田 祥子 / BLUER Writer

嶋田 祥子 / BLUER Writer

しまだしょうこ。湘南のスィーツカンパニーであるクリエイティブガトー 葦(Ashi)勤務。現21歳。ケーキ屋さん巡りが趣味で、イラストつき食べ歩きノートをしたためる。お菓子が作れて魅力を伝えられるパティシエを目指して奮闘中。
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