こんにちは!BLUER writerの嶋田祥子です!ハロウィンももうすぐということで、ハロウィンに、使えるマカロンデコをご紹介します!
【ジャックマカロン】
中のガナッシュにはパンチをきかせて、胡椒を、いれてみましたが、お好みで、普通のガナッシュを、サンドしてもよいでしょう!
では作り方を、ご紹介します!
【レシピ】(24個分)
⚫︎マカロン
粉糖 150g
アーモンドプードル 150g
卵白 60g
☆グラニュー糖 190g
☆水 43g
☆卵白 76g
→メレンゲ210g
⚫︎ガナッシュ
ダークチョコ 250g
生クリーム35% 140g
粒胡椒 2g
無塩バター 50g
粉胡椒 適量
バニラエッセンス 数滴
⚫︎アイシング
粉糖 適量
卵白 適量
竹墨パウダー 適量
【作り方】
⚫︎マカロン
1.☆の材料はメレンゲの材料。
粉糖とアーモンドは一緒に計量し、ふるう。
2.水、グラニュー糖の順に小鍋に計り、火にかける。118℃まで煮詰める。
3.その間に、☆卵白をミキサーで6分(分離しないくらい)に泡立てる。
タイミング的には、110℃位から高速で泡立てると丁度良い。
4.シロップを卵白を高速でたてながら、ボウルのふちから注ぐ。
※ミキサーのはねにシロップが当たると固まるので、ボウルの側面にそって加える。
5.全部入ったら、そのまま中速で人肌になるまで立てる。
6.そのあいだに粉類に卵白を加え、ゴムベラでねる。
7.6にメレンゲを210gはかりいれ、合わせる。
8.リボンのように生地が落ちるくらいまで混ぜる。
9.絞り袋にいれ、クッキングペーパーを敷いた鉄板に絞る。
10.鉄板の裏からたたいて、表面をたいらにする。
11.下に鉄板を重ね、150℃で9分、下鉄を抜いて6分オーブンで焼成。
⚫︎アイシング
1.粉糖をふるい、卵白を少量ずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜる。コルネで絞りやすい固さに調整する。
2.2個セットにし、表のマカロンにジャックの顔をかき、乾燥させる。
⚫︎ガナッシュ
1.チョコを湯煎で半分程度溶かす。
2.生クリームに粒胡椒をいれ、沸騰させる。
3.チョコに加えて、泡立てないように、よく混ぜる。
4.室温に戻した(もしくはレンジでやわらかくした)バターを加えて混ぜる。粉胡椒をお好みで加え、冷蔵庫で絞りやすい固さまで冷やす。
5.丸口金をつけた絞り袋にいれ、マカロンに絞る。固まる前に挟む。
完成(^O^)
友達に配ったり、パーティで出すのにもおすすめ!